COLECIONADOR DE OSSOS em Crime Scene Carré!

Crime Scene Carré

FILME - COLECIONADOR DE OSSOS

PRATO - CARRÉ DE PORCO ASSADO COM ESPECIARIAS SOBRE CAMA DE PURÉE DE BATATA-DOCE, ACOMPANHADO DE MIL FOLHAS DE PARMESÃO E ESPINAFRE.

Rhyme: There are five basic contaminants in a crime scene. I'll skip to the worse one. Other cops.

          Poucos filmes e livros mantêm sintonia como Colecionador de ossos fez, mesmo com alterações de roteiro.

         A história se passa em Nova Iorque, quando o especialista em criminologia Lincoln Rhyme se vê envolvido em um dos maiores desafios da sua carreira, capturar um serial killer que mata preocupando-se em comunicar com o policial através das cenas dos crimes que comete. Rhyme (Denzel Washington), incapacitado, usa a percepção aguçada da policial Amélia (Angelina Jolie) para capturar o assassino e, ao mesmo tempo, acaba por se interessar pela personalidade forte de sua colega de trabalho.

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          Para preparar o prato, usei a mente criminosa como inspiração. Como um criminoso imagina e confecciona a cena de um crime, com a intenção de se comunicar com o público que, no caso, são os investigadores criminais.

          A ideia surgiu com a vontade de utilizar alguma carne colada em osso. Nada melhor que costela, não? Pois foi aí que aproveitei para experimentar a técnica de limpeza e corte do carré, que é a ligação do lombo e da costela. Foram vários minutos de "sofrimento" mas valeu a experiência.

        O prato em si foi criado com muita liberdade, pois a ideia era pensar na apresentação, que deveria parecer com uma cena criminosa do Colecionador de ossos. Mas, ainda assim, não poderia deixar de pensar na armonização. Dessa forma, o Carré, marinado em vinho branco e ervas (principalmente tomilho), foi maravilhosamente acompanhado do purée de batata-doce. As mil folhas de parmesão com espinafre foram um extra muito bem recebidos pelo restante do prato.

             No fim das contas, ficou tudo muito lindo e saboroso. 

        Estou voltando às postagens. Quero ser mais frequente. Se tudo der certo, nos próximos meses e anos vou ter maior frequência nos pratos.

         Bom estar de volta!

Diogo Machado.

NÁUFRAGO em Vermelho à moda do Pacífico

Vermelho à moda do Pacífico

FILME - NÁUFRAGO

PRATO - VERMELHO NA BRASA ACOMPANHADO DE CREME DE COCO, CROCANTE DE ALHO PORÓ E ARROZ COM ABACAXI E AÇAFRÃO

" Eu sei o que eu tenho que fazer agora... tenho que continuar respirando, por que quem sabe o que a maré me trará amanha? "

          Para aqueles que não viram o filme Náufrago, por favor, aluguem, baixem, comprem... É um bom filme! Tom Hanks está em uma das suas melhores atuações, mas nada comparado à Forest Gump, lógico!

          O avião do funcionário da Fedex cai em algum lugar do imenso oceano Pacífico. Mas a máxima não é apenas sobrevivência. A história se passa, também, sobre como aproveitar a vida equilibradamente. Como manter uma vida feliz dentro de casa e o sucesso no trabalho ao mesmo tempo, sem, eventualmente, ter que voar a trabalho às vésperas do réveillon e, no dia seguinte, acordar em uma ilha deserta, sozinho.



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          Fiz o prato pensando na localidade onde o avião caiu e no último local que conseguiu fazer contato. A culinária do Taiti é baseada em frutas tropicais, peixes, frutos do mar e especiarias. Esta ilha paradisíaca tem por tradição as comidas frescas como os ceviches, enriquecidos com leite de coco.

          Só que, como o personagem principal não é taitiano, tomei a liberdade de, fantasiosamente, inserir uma caixa da Fedex com alguns temperos especiais. rsrs

          Mas esse prato, ou esses pratos não foram feitos só por mim. Minha irmã Mariana enriqueceu nosso jantar com uma entrada sensacional. Vieiras grelhadas à moda da casa. Casa esta, imperdível para quem vai a Búzios (Bz Restaurante), cuja cozinha é comandada com maestria pelo Chef e amigo Fabiano.

          O prato principal foi um vermelho assado na brasa sobre uma cama de creme de coco, acompanhado com um arroz de abacaxi e açafrão. O prato em si é leve e harmonioso. O creme de coco suaviza o sabor do peixe assado, além de casar perfeitamente com o adocicado do arroz. Já o crocante de alho poró é só um detalhe para enriquecer ainda mais os sabores.

          Foi um grande prazer cozinhar para Eulera, Glauco, Rodrigão, Nega e, mais uma vez, a Paulinha. Espero que todo ano tenha algum prato buziano no meu blog. Curto demais vocês todos.

          Espero que tenham gostado. Quero sempre postar com mais frequência, mas meus estudos e a minha natural enrolação não permitem. Abraço a todos.

Diogo Machado.

O AUTO DA COMPADECIDA em Risotto Baião de dois

Risotto Baião de dois

 

 

FILME - O AUTO DA COMPADECIDA

  

 

PRATO - RISOTTO BAIÃO DE DOIS ACOMPANHADO DE RAGU DE LINGUIÇA CAIPIRA E CARNE SECA

  

 

 

 

 

Da sua cultura literária

ele se inspirou

Foi de cordel em cordel

que Ariano o gênio

personagens 'ajuntou'

 

Assim o Auto Ganhou vida

Nos contou a labuta no sertão

que, de tão sofrida

e seca

Só com ajuda da Compadecida

 

Muitos Joãos e Chicós

se apegando na fé em Deus

e na esperança da vinda

Passam os anos a sofrer

e a esperar

a chuva que logo finda

 

Mas não só de tristeza e sofrimento

vive esse povo do sertão

Como nos mostrou Gonzaga

ao 'ajuntar' arroz e feijão

regado a muita sanfona

o nascimento do baião

 

 

 

 

 

Humilde como aquele povo

e lembrando do meu avô

recriei o baião

Misturando a Itália

À cozinha do Sertão

 

Risotto Baião de dois

foi o que deu

Pois tem arroz da velha bota,

coentro e queijo coalho

Grudadinho com feijão de corda

 

E pra acompanhar

Fiz um tipo de 'ragu'

De carne seca

e linguiça caipira

Retratando a amizade

que os protagonistas nos inspira

 

Ao leitor o meu obrigado

por apreciar mais esse prato

Ficou gostoso

eu garanto

Mas agora já vou indo

cozinhar mais um 'cadinho'

 

 

 

 

 

Obrigado, Diogo Machado.



TRILOGIA HANNIBAL (ANTHONY HOPKINS) em Quid Pro Quo de Miolo de Boi!

Quid Pro Quo de Miolo de Boi!

FILMES - O SILÊNCIO DOS INOCENTES, HANNIBAL E DRAGÃO VERMELHO

PRATO - CÉREBRO DE BOI AO MOLHO BRIE, ACOMPANHADO DE GRANULADO DE BETERRABA E MIX DE COGUMELOS 

"A imaginação é a única coisa que nos diferencia de todos aqueles estúpidos"

Tomando essa frase do dr. Lecter como ponto de partida, peço a vocês que deixem a imaginação livre para, de uma forma abstrata, entender que na gastronomia não existe padrão, e sim, diversidade. Então, caros amigos, apreciem, nem que seja a estética, deste excêntrico prato.

Tendo isso dito, devo um pedido de desculpas pela ausência e uma promessa de que vou ser mais presente aqui.

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Os livros de Thomas Harris, best sellers mundiais, viraram adaptação para o cinema. E ninguém menos que Anthony Hopkins foi o intérprete do dr. Hannibal Lecter a partir da segunda produção hollywoodiana.

O personagem que tanto nos intrigou, foi antagonista, protagonista, e anti-herói ao mesmo tempo. Inteligentíssimo, tinha a capacidade de entrar na mente daqueles que, depois de um tempo, iriam fazer parte, literalmente, de uma entrada ou de um prato principal no seu jantar.

Seja comendo um rim, uma costela, lombo ou um cérebro, Hannibal passou pelos três filmes nos deixando divididos entre afinidade e repulsa, admiração e uma pontinha de inveja, afinal, quem não queria ter toda aquela cultura e conhecimento?

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O prato, dessa vez, foi elaborado a partir do diálogo dele com a investigadora Clarisse Starling. O interesse dele por ela, ou pelo perfume que ela usava, o fez barganhar para conhecê-la um pouco melhor, em troca de informações sobre o serial killer ao qual ela procurava.

Assim, a cada informação que ele fornecia, ela tinha que revelar algo de sua vida. E assim se construiu uma relação, que, apesar de não ser normal, foi intensa.

Intensidade é tudo o que há neste prato, no qual o "quid pro quo" é a máxima. 

O sabor desconhecido do miolo de boi deveria se opor à suavidade do molho de brie, assim como a personalidade doce e convidativa do doutor esconde o seu verdadeiro eu.

Enquanto os acompanhamentos, o mix de cogumelos e o granulado de beterraba, nada mais são que elementos que completam o personagem. São, ao mesmo tempo, selvagens, doces, venenosos...

O resultado:

Opinião? 

Sinceramente, o gosto do dr. Lecter é excêntrico...rs 

Não sei se, tendo eu feito o miolo de uma outra forma, mais tradicional, teria ficado melhor. Talvez refogado ou à milanesa como na Itália. 

Mas o que importa é a experiência, certo? E quem sabe, essa experiência serviu para aumentar a excentricidade do meu paladar.

Gostaram?

Obrigado, Diogo Machado.

PULP FICTION - TEMPO DE VIOLÊNCIA em Shooter Burger!

SHOOTER BURGER

FILME - PULP FICTION - TEMPO DE VIOLÊNCIA

PRATO - AMERICAN CLASSIC BURGER (HAMBURGER, CHEDAR, BACON, CEBOLA CARAMELIZADA, SALADA E HOMEMADE MAYONESE)

"Oh, I'm sorry, did I break your concentration?"

Uma mente alucinada? 

Seria esta a melhor definição do brilhante Quentin Tarantino?

Uma coisa é certa, ele desenvolveu um estilo original de fazer cinema dentro do pós-modernismo. Lançando mão de clichês do passado, Tarantino consegue unir a alta e baixa cultura numa única película.

Pulp fiction tem como base programas de TV, filmes B e fofocas sobre celebridades. Segundo Bergan, crítico de cinema, o filme é um estudo auto-reflexivo dos filmes de gangster, sem ser filme de gangster em si.

A trama do filme é genial... São várias histórias de crime embaralhadas e inter-relacionadas ao mesmo tempo, fato que não deixa a gente piscar nem sequer uma vez durante todo o tempo.

A cena mais marcante para mim é esta do Samuel L Jackson aterrorizando antes de matar um bandidinho...rs

Difícil contar uma história tão distinta, então recomendo que quem não viu o filme ainda... VEJA! Já é um clássico que vale muito a pena ser visto.


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O prato dessa vez é teoricamente simples. Um clássico POP! O famoso American Classic Burger.

A elaboração é simples, mas a execução foi, digamos, MANEIRA!!! Me diverti muito fazendo tudo... O hamburger em si ficou sensacional, muito suculento! A isso devo agradecer ao tempero da minha mãe, muiiiito bom!! A mayonese foi eu mesmo quem fiz, sensacional! Vale a pena fazer, prática e gostosa. Se vocês quiserem posso passar a receita na página do blog no facebook.

Para acompanhar fiz batatas apimentadas, assadas somente com azeite sal e páprica... Ficaram bem crocantes! E representaram bem á ousadia do Tarantino, como uma reestruturação do clichê "french fries"!

E aí, gostaram?

Mas não parei por aí... Entendi que este "burger" não combinava com minha nutricionista, lite como ela é!!
Então fiz uma interpretação da salada caprese, adaptando-a ao fast-food! E juntamente com ela, um sanduiche de ciabatta com abobrinha grelhada, frango na laranja e creme de ricota. Mais uma vez não decepcionei o gosto dela, ficou ótimo!

Sei que é redundante falar, mas me diverti muito fazendo toda essa comida, mais ainda porque além da  Paulinha, tive a companhia da minha Família Paulistana. Obrigado pela amizade tia Marta!

Espero que tenham gostado, e desculpa pelo atraso no post. Muito estudo e pouco tempo por aqui.

Obrigado, Diogo Machado.

VICKY CRISTINA BARCELONA em Novio Catalán!

NOVIO CATALÁN

FILME - VICKY CRISTINA BARCELONA

PRATO - FILÉ DE NAMORADO COM CROSTA DE PISTACHE, ACOMPANHADO DE PURÉE DE PIMENTÃO VERMELHO, ASPARGOS GRELHADOS E FLOCOS DE CHOCOLATE AMARGO.

"A realidade é chata, mas é ainda o único lugar onde você pode comer um bom bife com batata frita"

Esta frase de Woody Allen diz muito. Podemos até pensar que o sentido por traz dela está presente em todo o enredo deste ótimo filme.

Ambientado na fascinante Barcelona, em meio às obras de Gaudí e Miró, ao clima mediterrâneo, e à gastronomia e música catalãs, Vicky Cristina Barcelona é considerado por muitos como um dos melhores filmes deste americano, que a cada dia que passa se parece mais um europeu.

Não sou nenhum crítico de cinema, e acho que nem preciso ser para perceber a piada inteligente, a trilha sonora peculiar, que misturada à complexidade da realidade cotidiana sempre presente nos filmes de Woody Allen, só poderia resultar num filme muito agradável. 

Creio que a maioria de vocês já devem ter visto o filme, sabem como a viagem de Vicky (Rebecca Hall) e Cristina (Scarlett Johansson) mudou a vida de ambas, como Juan Antonio (Javier Barden) é a personificação da frase que eu citei no início do texto, e ainda, como a Maria Elena (Penélope Cruz) é aquele famoso "missing ingredient" que todo mundo procura, mas nem todos acham, na hora de escrever um texto, fazer um prato ou até mesmo produzir e dirigir um filme.

Vou colocar o trailer do filme para aqueles de pouca sorte, que ainda não tiveram o prazer de assisti-lo.

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A montagem do prato foi inspirada no quadrilátero amoroso que se forma no filme, ao mesmo tempo levando em consideração a tradição gastronômica catalã.

É muito conhecido por todos a utilização de peixes e frutos do mar na culinária espanhola. Em Barcelona não é diferente. Contudo, há uma particularidade local, que é a mistura dos ingredientes litorâneos com os de montanha. Foi aí que introduzi o peixe (um filé de Namorado fresquinho, comprado numa das peixarias de Búzios) e o chocolate amargo, que ao mesmo tempo representam o charme do Juan Antonio e a doçura/sensualidade da Cristina.

Outra característica da culinária espanhola é a presença quase que obrigatória do pimentão. Escolhi o vermelho pelo seu gosto agradável, e com um toque de pimenta o fiz parecer com a Maria Elena, em forma de purée. Finalmente escolhi os aspargos grelhados, que muito usados na culinária francesa, são um bom acompanhamento para o peixe. Este vegetal tem um sabor delicado, bem parecido aos sentimentos da indecisa Vicky.

E como Barcelona é uma cidade que respira arte, além do fato de Juan Antonio e Maria Elena serem artistas, tentei fazer do prato uma pintura... Não é grande coisa, mas a combinação dos elementos ficou harmoniosa, apesar de diferente.

Gostaria de agradecer a hospitalidade e carinho da minha irmã e meu cunhado em Buzios, que foram as melhores companhias que eu e a Paulinha poderíamos ter nas férias.

          Espero que vocês tenham gostado da ideia.

Obrigado, Diogo Machado.

          

A PRINCESA E O PLEBEU em Trio da Montanha!

TRIO DA MONTANHA

FILME - A PRINCESA E O PLEBEU

PRATO - TUTU DE FEIJÃO COM MOLHO DE PIMENTA BIQUINHO, FILE DE QUIABO RECHEADO COM PANCETA E LOMBO DE PORCO ASSADO NA LARANJA, RECHEADO COM QUEIJO MINAS E COBERTO COM CROCANTE DE ALHO PORÓ.

       Uma curiosidade sobre este filme é que eu tenho exatamente este cartaz, original, da época em que o filme estava na programação do saudoso Cine Vitória em Teófilo Otoni. Foi um presente do dono, amigo da minha família.

      O filme mostra um pouco da vida da Princesa Ann (Audrey Hepburn), numa especie de fábula da Cinderela, só que ao contrário.

        Muito entediada com a agenda de compromissos que a sua posição exigia, a princesa resolve fugir do palácio em que estava hospedada, na cidade de Roma. Ela queria conhecer como seria a vida na cidade eterna, como era ser uma pessoa comum, pelo menos por um dia.

        É nessa "escapada" que ela conhece o repórter Joe Bradley (Gregory Peck), que coincidentemente estava designado pelo jornal em que trabalhava, a participar da coletiva de imprensa que ela daria no dia seguinte a sua fuga. Ao perceber que ela era a Princesa, Bradley tenta o furo de notícia da sua carreira, deixando transparecer que não a havia reconhecido para conseguir sua matéria.

          Entretanto o malicioso jornalista, aos poucos vai se encantando com a princesa, que da mesma forma se encanta por ele. Ambos sabem que, a aventura de conhecerem Roma juntos não durará mais que um dia. Dessa forma, Ann se deixa levar pelo charmoso Bradley, enquanto este deixa de lado a ideia de tirar proveito da princesa.

          Foi neste filme que Audrey Hepburn surgiu para o mundo como uma estrela de Hollywood, ganhando notoriedade por seu jeitinho de boa moça. Impressionante a química que ela teve com Gregory Peck, formando um casal que provocou suspiros nos corações das nossas mães! rsrs

          Só a título de curiosidade, este filme recebeu 10 indicações ao Oscar. Um deles foi vencido pela Audrey, que ganhou o prêmio de melhor atriz.

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          A montagem do prato ocorreu a partir de uma inspiração diferente das que eu tive até agora. Ao contrário dos outros pratos, que retrataram alguns elementos dos filmes, este prato é um pouco abstrato.

            Já posso adiantar que ficou gostoso, por que dessa vez não foi só eu e Paulinha que comemos. Meu irmão Douglas e nossa amiga Luiza comeram, e repetiram rsrs! Aliás, foi muito bom vocês terem ido.

       Eu quis fazer uma transposição, em que a fuga da Princesa Ann acontecesse em Belo Horizonte em vez de Roma. O que ela iria procurar na cidade mineira? Diferentemente do gelato italiano, que ela prova em Roma, o que ela provaria em Belo Horizonte?

       Foi aí que veio a ideia de fazer uma comida típica da nossa cozinha, do dia a dia, com uma apresentação um pouco mais elaborada (estou fazendo umas pesquisas para aprender um pouco mais de apresentação de pratos). Fiz tutu de feijão, quase tão bom quanto o da Vovó Bia, com molho de tomante e pimenta biquinho. File de quiabo grelhado e recheado com panceta. E também lombo de porco assado com suco de laranja, recheado com queijo minas e coberto com crocante de alho poró. O Espumante foi só um luxo da Princesa (entendam como quiser, rs).

   

          Espero que tenham gostado da ideia. Este mês vou aprender também, algumas técnicas de fotografia pra ver se consigo tirar algo a mais da minha câmera (que não é boa). Devo fazer mais um post ainda em Julho.


Obrigado, Diogo Machado.