DANÇA COM LOBOS em Tatanka's Steak!

TATANKA'S STEAK

FILME - DANÇA COM LOBOS.

PRATO - BIFE DE CHORIZO DE BÚFALO ACOMPANHADO DE ARROZ SELVAGEM AO MIX DE COGUMELOS E PURÊ DE ABÓBORA.

          Western... Um dos mais famosos gêneros do cinema estreia aqui no blog!!

          Este é o mais antigo dos gêneros cinematográficos, e talvez por isso tenha tanto apreço dos amantes do cinema. Mas é claro! Reúne elementos que empolgam a todos: homem contra a natureza, heróis solitários e vilões sedentos por sangue, terras e ouro.

          " quando a lenda se torna fato, publique a lenda."

          Esta pode ser considerada a frase-chave do Western, e em Dança com Lobos a figura do chefe indígena Touro Sentado, que foi um personagem real e importante no conflito entre os homens brancos e os indígenas do interior dos Estados Unidos, ilustra tal frase.

          Neste filme o personagem do também diretor Kevin Costner, o frustrado tenente John Dunbar, decide conhecer "a fronteira" antes que ela desaparecesse. Ruma então para o interior do País, e lá em meio às pradarias, desenvolve uma curiosa relação com a tribo dos índios Sioux. O enredo se desenvolve nesta relação, e num sentido mais amplo, entre os índios e o exército americano, que naquele período buscava adentrar o território dos indígenas em busca do ouro que era, ali, abundante.

          O filme encanta como alguns bons faroestes sabem fazer. É um filme extremamente comovente e com uma fotografia sensacional. Nele, a gente se depara com os índios cheios de orgulho, tradições e um humor peculiar. Encontramos desde a ação dos conflitos e da caça aos Bisões, até o sentimentalismo e melodrama do processo de perseguição aos índios no século XIX. E esta mistura de situações e sensações rendeu alguns Oscars a este Western, inclusive o de melhor filme.

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          A elaboração do prato foi feita com grande ajuda da Paulinha, minha namorada, que está prestes a estrear na cozinha, olha que maneiro!!

          O Bisão foi a principal fonte de alimento da tribo Sioux, e esteve até espiritualmente relacionado com a existência desta tribo. Foi aí que decidi utilizar um corte tradicional da carne vermelha, o Chorizo. Mas, pelo menos aqui no Brasil, não encontramos carne de Bisão. Então improvisei! Usei carne de Búfalo, que foi uma grata surpresa.

          Os Sioux preparavam um tipo de mistura de carne e gordura, para ser armazenada e resistir ao tempo. Então tive a ideia de preparar o Chorizo na gordura de uma bela panceta! Deu um sabor especial à carne, que também me surpreendeu pela maciez. Recomendo!

          Para acompanhar, fiz dois elementos também indígenas norte americanos. O primeiro está sendo redescoberto pela gastronomia, o arroz selvagem. Que era colhido pelos índios na região dos Grandes Lagos em canoas, de uma forma sustentável. Fiz um mix de cogumelos e alho poró para usar no cozimento do arroz. E deu muito certo! O arroz tem um gosto amendoado, que combinou bem com o sabor acentuado do Funghi Secchi chileno.

          O segundo acompanhamento foi um purê de abóbora, ingrediente típico das mesas norte americanas graças à herança indígena. O purê teve o papel de suavizar o prato, equilibrando os sabores fortes da carne e do arroz. 

          O resultado:

          No geral pode parecer meio bagunçado, mas quando a gente prova dá para sentir que foi uma experiência válida, principalmente pelo sabor e maciez da carne.

          

          Espero que gostem da idéia... Mais uma vez, a Paulinha curtiu!!!

Obrigado, Diogo Machado.